Наш корпоративный союз banwar.org

Здобні булочки з маком (за рецептом тіста французьких булочок бриош)

Пропоную приготувати булочки з маком, за рецептом тіста французьких булочок бриош. Відомо багато історій про походження цих булочок. Але одне незаперечно - тісто виходить незвичайно м'яким, повітряним. А булочки неймовірно ніжні на смак, просто тануть у роті!

Секрет полягає в тому, що після приготування тісто поміщають в холод, затримуючи в зростанні. На наступну добу воно піднімається надзвичайно швидко!

Для приготування нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

Для тіста:

Борошно - 1 кг.

Вершкове масло - 180-200 гр. (1 пачка).

Яйця - 5 штук (чотири: для тіста, і одне: для змазування булочок (жовток) і для маку (білок).

Кефір - 250 мл.

Цукор - 100 гр.

Дріжджі сухі - 2 ст. ложки (без гірки).

Сіль - одна щіпка.

Для макової присипки:

Мак - 80 гр. (4 пачки по 20 гр.)

Цукор - 4 ст. ложки

Молоко -100 мл.

Приготування

1. У теплий кефір (якщо холодний, можна 2 хв. Погріти в мікрохвильовці) додаємо дріжджі, обережно розмішуємо, і залишаємо хвилин на 10-15.

2. У цей час займемося маком. Його потрібно теж заздалегідь підготувати, щоб за ніч набряк. Змішуємо кондитерський мак, молоко і цукор, ретельно розмішуємо. Ставимо в холодильник.

3. Ну ось, дріжджі «підійшли». Додаємо в кефір цукор, яйця (попередньо злегка розмішати в чашці, що не збиваючи), м'яке вершкове масло (я розігріваю в мікрохвильовці близько 2 хв.), Кидаємо дрібку солі. Все акуратно перемішуємо. 4. Потім поступово вводимо просіяне борошно, добре розмішуючи тісто. Я всипав борошно через сито. Виходить рівномірно, ну і додаткове насичення киснем не завадить. Розмішую спочатку віночком, а на останньому етапі, коли приблизно ¾ борошна всипала, руками. Тісто готове, коли не липне до рук. Трохи борошна може залишитися.

Все, тісто готове.

5. Кладемо тісто у містку посудинку, накриваємо кришкою. І ставимо в холодильник на ніч (тобто приблизно на 10-12 годин). І, мріючи про те, як зустрінемо ранок з ароматною кавою і дивовижної за смаком французької булочкою бриош, йдемо спати.
6. Через зазначений час дістаємо наше тестушко. Воно повинно збільшитися майже вдвічі. Чи не обминаючи, ставимо його в тепле місце хвилин на 40, щоб піднялося (можна помістити чашку з тестом в іншу миску з теплою водою). .

7. Прийшов час зайнятися маком. Приготовану напередодні суміш ще раз розмішуємо, і проварюємо в молоці приблизно 15-20 хвилин, на дуже слабкому вогні. Остудивши, додаємо білок одного яйця (жовток не викидаємо, поки - в холодильник, використовуємо пізніше). Вийде ось таке "желе". 8. Коли тісто підніметься приблизно вдвічі, злегка обминали його. Потім розгортаємо (приблизно такої товщини). 9. По всій поверхні змащуємо «маковим желе». 10. Скручуємо рулетом. 11. Защипуємо ретельно краю. 12. Нарізаємо на 12-14 частин. 13. Викладаємо на деко, покритий пергаментним папером (хто не знає - продається в супермаркетах у відділі з серветками для посуду, рукавами для запікання і т.п.). 14. Ставимо в тепле місце для вистоювання (хвилин 40). 15. Коли тісто підніметься, змащуємо булочки жовтком. І ставимо деко в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Через 3-4 хвилини булочки почнуть "боротися за місце під сонцем", штовхаючись, як товстушки. 16. Випікаємо близько 30 хвилин, до зарум'янювання.

І, на закінчення, порада: тісто погано піднімається на протягах. Тому при расстойке ставте його в надійне тепле місце, де зовсім не дме.

Насолоджуйтесь хвилинами відпочинку. Приємного чаювання!

Якщо будуть питання, чи якісь доповнення. пишіть. Сподіваюсь вам сподобалось.

Рецепт для цих булочок побачила тут: http://ru.geniuscook.com/detskaja-kuhnja/retsept-sdobnyh-bulochek-s-makom/

Якщо вас цікавить, як приготувати незрівнянно смачні пиріжки з пишного тесту, дивіться детальний опис з фото тут .

Автор: Саулі Вагапова