Наш корпоративный союз banwar.org

Як приємно посидіти ввечері з сім'єю або друзями, попиваючи ароматне вино. А в холодну зиму можна зігрітися за допомогою глінтвейну - підігрітого вина зі спеціями. Але в зв'язку з тим, що іноді можна придбати в магазині неякісне вино, все більше людей стали схилятися до вживання домашнього вина з різних ягід.

В цьому випадку можна бути впевненим в якості споживаного продукту, та й зроблене своїми руками чарівне зілля стає смачнішою. Але, на жаль, при найменшій вольності щодо технологічного процесу вино може не вийти: важлива будь-яка дрібниця - кількість сировини, тривалість того чи іншого етапу і т.д.
Класичний варіант вина готується, звичайно, з певних сортів винограду, тому розглянемо, як приготувати виноградне вино в домашніх умовах.

Спочатку потрібно ретельно відібрати сировину: беремо тільки хороший виноград, відкидаючи запліснявілі або гнилі ягоди, тому що вино не буде зберігатися.

Другий крок - це розминка ягід. Краще це зробити дерев'яною лопаткою або руками, якщо скористатися металевою товкачем або блендером, можуть бути розчавлені кісточки, а вони дають гіркоту.

Напевно, ви помітили, що немає рекомендацій помити ягоди перед цим, це не випадково, тому що мити ягоди категорично не рекомендується: на поверхні винограду знаходяться природні дріжджі, які необхідні для процесу бродіння. А невелика пил на ягодах нехай вас не хвилює, вона буде видалена при фільтрації, та й саме вино здатне самоочищатися, утворюючи осад на дні посуду.

Отриману подрібнену масу слід помістити в якусь ємність - дерев'яну бочку, емальовану каструлю або скляну банку, не можна використовувати мідну або алюмінієву посуд. Мезга повинна займати не менше 4/5 загального обсягу.

Далі найпростіший спосіб приготування виноградного вина в домашніх умовах пропонує залишити мезгу в посудині на кілька діб, поки сік не відокремиться. Тоді сік проціджуємо, отримуємо т.зв. сусло і залишаємо його до закінчення бродіння.
Для цього на банку (найзручніший посудину для бродіння) ставиться спеціальний водяний затвор. Його, в принципі, нескладно зробити самостійно, виконавши в звичайній пластиковій кришці дірку, вставивши в неї гумову трубку і загерметизировав це з'єднання звичайним пластиліном.
Вільний кінець трубки вставляємо в стакан з водою, таким чином виводиться вуглекислий газ. Якщо в склянці перестають з'являтися бульбашки, процес бродіння завершений. Важливо, щоб в приміщенні, де знаходиться майбутнє вино, було близько 18-20 градусів. Якщо температура буде вище, вино може перетворитися в оцет, а при більш низькій бродіння не відбуватиметься.
Деякі стверджують, що затвор не потрібен: якщо ємність буде закрита не повністю, вгорі утворюється щільний шар вуглекислоти, який захищає сусло від контакту з повітрям. Отримуємо сухе виноградне вино в домашніх умовах.

А якщо ви хочете отримати десертне вино, потрібно додати цукру і поставити на повторне бродіння на 40 діб. Як варіант, цукор можна додавати в процесі бродіння з розрахунку 50 г на літр. Періодично пробуємо суміш на смак: якщо сусло кислувате, потрібно додавати ще цукор, так як цукор в процесі бродіння перетворюється в спирт. Як тільки цього окислення не відбувається, бродіння закінчено, і цукру більше не потрібно.

Дріжджові бактерії гинуть у вині з 15-20% вмістом спирту, тому деякі пропонують закріпити отримане в домашніх умовах виноградне вино невеликою кількістю спирту або прогріти (пастеризувати) вино до температури 70 градусів.

При дотриманні всіх цих умов виноградне вино буде зберігатися досить довго, чекаючи приводу для дегустації.

Сливові вина в домашніх умовах, рецепти
Сливове вино в нашій країні роблять не так часто, як яблучні вина. В ...

Як приготувати квас в домашніх умовах, закваска для медового квасу
Квас - це один з найулюбленіших і популярних в нашій країні напоїв, ...

Домашній бейлиз - як приготувати лікер, рецепт
Багато дуже люблять ароматні і смачні лікери. Сьогодні ми поговоримо про ...

Як зробити малюнок на каву своїми руками
От цікаво, а чи думали свого часу монахи - капуцини, коли сміши ...

Як зробити домашній лимонад, рецепти з лимонів, апельсинів, м'яти
У літню спеку ніщо не здатне так втамувати спрагу як стаканчик смачно ...

Приготування медовухи в домашніх умовах, рецепти сучасний і старий
Медовуха є алкогольним напоєм із солодким смаком, з натуральної ...

Горобинівки - домашнє вино з червоної горобини, рецепт
Горобинівки називають величезну кількість алкогольних напоїв - настоянок ...

Як зробити айран в домашніх умовах, фото рецепт
Багато купували в магазинах напій під назвою «айран», але від нас ...