1. Секрети приготування овочевого і грибного рагу Рагу - це чудове другу страву, склад інгредієнтів...
2. На завершення…

Секрети приготування овочевого і грибного рагу

Наш корпоративный союз banwar.org

Рагу - це чудове другу страву, склад інгредієнтів якого може варіюватися досить вільно. Так в перелік продуктів необхідних для приготування можуть входити гриби, овочі, м'ясо, риба. Поєднання цих компонентів найрізноманітніше - тільки овочі; овочі та гриби; овочі і м'ясо; овочі, гриби і м'ясо; овочі і риба; овочі, гриби і риба. До речі, саме слово рагу, в перекладі з французької, означає - порушувати апетит.

Овочеве рагу, мабуть, найбільш популярний варіант цієї страви. По-перше, воно легко виходить ідеальним навіть у самих недбайливих господинь. По-друге, рагу не надто обтяжливо для сімейного бюджету. По-третє, чоловіки і діти, які не спраглі приймати в їжу виключно корисні баклажани, кабачки і капусту, побачивши смачне рагу, миряться і поїдають його з задоволенням. По-четверте, воно дійсно неймовірно смачне.

Ще однією незаперечною перевагою овочевого рагу є той факт, що приготувати його можна з будь-якого набору овочів. Таким чином, підійдуть ті продукти, які є в наявності. Кількість того чи іншого овоча в страві можна регулювати на свій розсуд. Рецепти рагу взагалі припускають якусь частку імпровізації.

Як і будь-яке інше блюдо, овочеве рагу в рецептах свого приготування має деякі секрети:

1. Овочі для рагу бажано подрібнювати шматочками однієї форми і приблизно однакового розміру. Завдяки цьому блюдо виглядає більш апетитно.
2. Оскільки час на приготування кожного з овочів, що входять до складу рагу, різний, то, відповідно, закладати овочі слід в строгій черговості. Так, наприклад, картопля і крупно нарізану моркву відправляють в сотейник першими, а ось ніжну капусту або соковиті помідори додають трохи згодом.
3. Для того щоб рагу вийшло соковитим, ароматним і ніжним, кожен вид овочів необхідно попередньо обсмажити на соняшниковій олії і скласти пошарово в сотейник. Якщо ви щасливий володар чавунного казана - ідеальної посуду для приготування рагу - перемішувати овочі під час гасіння не обов'язково, якщо ж сотейник тонкостінний, то щоб уникнути пригорання, краще це робити регулярно. Буквально за 5 хвилин до закінчення додайте кілька ложок томатного соусу або пасти.
4. При використанні в рагу такого овоча, як баклажан, слід врахувати, що він може гірчити. Уникнути такого ефекту допоможе видалення шкірки або замочування нарізаного баклажана в солоній воді мінімум на півгодини.
5. Свіжу зелень, в овочеве рагу, додають за пару хвилин до готовності страви. Не слід піддавати її зайвої термічній обробці. При такому підході зелень в повній мірі розкриє свій аромат і не втратить корисних властивостей.
6. Особливий смак рагу надає часник. Його кладуть з метою заощадження всіх корисних властивостей і якостей в уже готову страву, відразу після закінчення термічної обробки, з розрахунку середня головка часнику на 3 літри рагу. Видавлювання часнику за допомогою спеціального пристосування небажано, оскільки велика частина соку осідає на стінках, оптимальний варіант - дрібно нарізати часник ножем (спершу часточку за допомогою ножа розчавлюють, а лише потім нарізають). В цьому випадку часник буде особливо пікантний - яскраво виражені шматочки в поєднанні з соком вдало гармоніюють і відтіняють смак тушкованих овочів.
7. Додавати спеції і прянощі потрібно помірно. Вони не повинні перебивати ніжний смак овочів.

Грибне рагу також має деякі особливості в приготуванні. В цілому, для виготовлення такого виду страви можна використовувати будь-які гриби. Однак печериці та гливи, вироблені в промисловому масштабі, значно поступаються лісовим грибам. Вони не такі ароматні, та й смак їх виявляється слабше.

При використанні лісових грибів дуже важливо бути впевненим в тому, що вони дійсно їстівні. При найменшому сумніві від того чи іншого грибочки краще відмовитися.

Перед початком гасіння лісові гриби слід попередньо відварити. Лише потім, в готовому стані, їх подрібнюють і відправляють в сотейник до інших компонентів. У випадку з печерицями та вешенками, їх окремо обсмажують, і лише потім з'єднують з іншими компонентами рагу. Справа в тому, що ці гриби при термічній обробці виділяють надмірну кількість вологи.

Особливо смачним грибне рагу виходить в поєднанні з вершковим соусом.

Смачно приготувати грибне або овочеве рагу вам допоможуть відповідні покрокові рецепти з фото даного розділу сайту.

Тонкощі рецептів м'ясного і рибного варіанти страви

Домашнє рагу часто готують з додаванням різних видів м'яса. Це значно підвищує ситність блюда. Особливо такий різновид рагу до смаку припаде чоловікам, які просто не можуть задовольнити свій голод одними лише овочами.

Рецепти рагу пропонують використовувати найрізноманітніші види м'яса - баранину, свинину, яловичину, м'ясо курей і дичини. Вибирати даний компонент можна на свій смак. Головне щоб м'ясо було без кістки. Ідеально підходять такі частини, як грудинка і лопатка. Що стосується використання індичатини і курятини, то це м'ясо робить м'ясне рагу більш легким, в порівнянні з використанням інших видів м'яса.

Співвідношення м'ясних компонентів і овочів в рагу має становити один до одного.

Нарізати м'ясо занадто дрібно не варто. Шматки повинні бути середньої величини.

М'ясо і овочі для м'ясного рагу спочатку готують окремо. Ці компоненти доводять до напівготовності, і лише потім змішують.

Спеції для приготування м'ясного рагу використовують найпоширеніші - лавровий лист, перець чорний горошком, сіль. Використовувати їх, як і пряні трави, слід розумно. Ці компоненти повинні лише підкреслити смак м'ясного рагу, а не забити його. Таку рекомендацію можна зустріти практично в будь-якому рецепті.

Технологія приготування рибного рагу схожа з технологією приготування рагу м'ясного. Рибу і овочі готують окремо один від одного, змішуючи ці компоненти лише в самому кінці готування.

Для приготування домашнього рибного рагу підходить практично будь-яка риба, як морська, так і річкова, звичайно, крім тієї риби, яка в процесі термообробки починає виділяти не дуже приємний запах. Найкраще використовувати філе коропа, Мерлуза, миня, сома, судака, тріски. Втім, вибір риби для рагу - це справа смаку.

У тому випадку, якщо доводиться використовувати заморожену рибу, потрібно правильно її розморозити. Відтавати цей продукт повинен повільно. В іншому випадку риба може перетворитися на подобу каші. Найкраще розморожувати рибу в холодильнику.

Що стосується соусу для рибного рагу, то кислий варіант не підійде. Найкраще використовувати ніжний вершковий соус.

Більш докладно тонкощі приготування м'ясного та рибного варіантів рагу можна знайти в покрокових рецептах з фото даного розділу сайту.

На завершення…

Рагу подається до столу теплим або охолодженим з соусом і свіжою зеленню. Це прекрасне блюдо, яке тамує голод, легко засвоюється організмом і є виключно корисним. Воно може виступати як самостійною стравою, так і гарніром до м'яса або риби. Загалом, з усіх боків це чудове блюдо!

Приготувати рагу, будь воно грибним, овочевим, м'ясним або рибним, зовсім нескладно! Особливо, якщо чітко дотримуватися вказівок відповідних покрокових рецептів приготування з фото, зібраних в цьому розділі сайту.