1. «Не шкодувала грошей на кулінарні книги»
2. «Зараз в десерти модно додавати лаванду»

Наш корпоративный союз banwar.org

Переможниця популярного кулінарного шоу повернулася з Парижа, де стала кращою випускницею весняного курсу престижної міжнародної школи «Ле Кордон Блю»

Важко повірити, що кулінарією Ольга зацікавилася всього два роки тому. Мешканка Миколаєва отримала економічну освіту, закінчивши університет з червоним дипломом. Потрапивши в програму з обміну студентами, Ольга не тільки вчилася у французькому містечку Пуатьє, а й підробляла: потрібно було себе забезпечувати, адже родина не могла надсилати їй гроші. Дівчина була і флористом, і працювала на виноградниках, і на фермі. Почавши співпрацювати з компанією, яка обслуговує святкові заходи, Ольга серйозно зацікавилася роботою кухарів. У вільний час пробувала зобразити складні страви на кухні знімною квартири. Дегустатором стала її господиня. Француженка також ділилася з українкою рецептами соусів, підказувала нюанси і тонкощі приготування. Все це так захопило Ольгу, що вона вирішила спробувати свої сили в телевізійному кулінарному шоу і ... перемогла, вигравши півмільйона гривень і можливість вчитися в паризькій кулінарній школі «Ле Кордон Блю». У березні закінчився тримісячний курс, і Ольгу Мартиновський відразу ж запросив працювати в свою київську кулінарну академію відомий шеф-кухар, телеведучий Ектор Хіменес-Браво. Ми поговорили з дівчиною під час майстер-класу.

«Не шкодувала грошей на кулінарні книги»

- Не можу сказати, що за час навчання зробила якісь серйозні відкриття, - говорить 25-річна Ольга. - Базовий курс, який виграла, передбачає навчання тонкощам французької термінології і основам кулінарії: як професійно тримати ніж, готувати соуси, бульйони. Можна сказати, що лише закріпила свої знання. А як буду їх застосовувати, залежить тільки від мене. Я відчула, що мій рівень підвищився.

- Цей сертифікат збільшує ваші шанси знайти роботу в паризькому ресторані?

- Він мені знадобиться для отримання робочої візи. А ось для місцевих кухарів головне не те, що я закінчила кулінарну школу, а то, що вмію робити, як готую. Знаєте, приїхавши в січні в Париж, я зателефонувала своїм знайомим французьким кухарям: «Буду вчитися в« Ле Кордон Блю ». Вони здивувалися: що це за школа? Насправді у Франції про неї мало знають. Коли я була офіціанткою і зацікавилася роботою кухарів, мене ніхто не проганяв з кухні. Навпаки, мої ентузіазм і бажання навчитися ще чогось тільки віталися. Мені навіть підказували якісь хитрощі, які дозволяють домогтися результату. Хотілося б набратися досвіду в паризьких ресторанах і потім використовувати його на Батьківщині, передавати тим людям, у яких немає можливості вчитися за кордоном.

- Дорого коштує навчання в «Ле Кордон Блю»?

- Базовий курс, який триває три місяці, - трохи більше дев'яти тисяч євро, а повний (семимісячний) - 29 тисяч. Я ніколи не змогла б собі цього дозволити.

- Серед студентів багато українців, росіян?

- Зі мною в групі була одна киянка і дві подружки з Росії.

- Переліт, проживання вам довелося оплачувати самостійно. Скільки витрачали за тиждень?

- Виграш за проект після сплати 30-процентного податку, на жаль чи на щастя, виплачують в три прийоми. Першу суму я повністю витратила під час навчання в Парижі. Зробила візу, купила квитки на літак. За квартиру розміром десять квадратних метрів неподалік від школи платила 850 євро в місяць. Я прожила в ній три місяці. Проїзд в громадському транспорті коштує один євро 70 центів в одну сторону. Хотілося ще і помандрувати. Загалом, як мінімум 300 євро на тиждень йшло тільки на найнеобхідніше. Довелося дещо докуповувати для кулінарної школи. Частина інструментів видавали, але говорили: «Добре б вам мати ще такий ніж, щоб рибку чистити» ... І, звичайно, я не шкодувала грошей на кулінарні книги. Накупила їх, як ненормальна. Корисні професійні посібники коштують як мінімум 50 євро кожне.

- Англійська мова ви вчили в школі та університеті, а французький почали вивчати під час своїх студентських стажувань. Володіння мовою додавало вам балів?

- Це було великою перевагою перед іншими студентами. В аудиторії я завжди сідала в першому ряду. Могла поставити уточнююче запитання шефу, спостерігаючи за його роботою. Мої товариші по навчанню не раз висловлювали мені своє «фе»: «Ти розумієш, що він тобі відповідає, а ми - ні. У тебе занадто багато питань ». Але мені важливо зрозуміти тонкощі приготування. У «Ле Кордон Блю» кухаря говорять по-французьки, але їх тут же перекладають англійською. Однак перекладачі - НЕ кулінари і багато переказують, я б сказала, «квадратно». Мені було шкода хлопців, які не чули нюансів. Російськомовним студентам я намагалася їх пояснити. Ну, і, звичайно, шефам було приємно, що я говорю з ними однією мовою. Один з них навіть зняв переді мною свій ковпак зі словами: «Я захоплений вашим знанням французької! Ви заміжня за французом? »Здивувався, що я вивчила мову за власною ініціативою.

* "Я розумію, що в Україні через всього, що відбувається люди стали менше ходити в ресторани, намагаючись заощаджувати, - каже Ольга Мартиновська. - Але я знайшла свою доріжку в житті і не збираюся з неї згортати"

«Зараз в десерти модно додавати лаванду»

- Робота офіціанткою в кейтеринговій компанії дозволяла вам добре заробити?

- Гріх скаржитися. Капітал я не накопичила, але нормально жити на ці гроші могла. Щоб вільніше пересуватися, купила маленьку машинку за 500 євро. Наприклад, за обслуговування весілля я отримувала 80 євро в день. Якщо захід вимагало роботи і вдень, і ввечері, платили 130 євро. У тиждень могло бути чотири-п'ять банкетів. Це важко: ноги гудуть, ломить все тіло. Паралельно я ще вчила мову, ходила на курси, адже у мене була освітня віза.

- Ви самі знайшли можливість виїхати за кордон на навчання?

- Це мене знайшла можливість, - усміхається Ольга. - Коли в Миколаєві я вчилася в аграрному університеті, приїхали представники французької асоціації по обміну студентами. Моя подружка взяла мене на співбесіду для кількості. Ми трохи поспілкувалися з французами, я розповіла, які бджоли літають у батька в саду, що я люблю. І через кілька годин вони сказали, що вибрали двох дівчаток, які знають французьку, і мене. Вони побачили в мені щось цікаве. Що це було? Доля, випадок - називайте, як хочете. Так я опинилася у Франції.

- У Франції існує якась мода на певні страви, інгредієнти?

- У багатьох стравах, особливо десертах, зараз використовують лаванду. Подрібнюють її і додають в білковий або заварний крем, в крихітні мигдальні тістечка, які називаються макарунами. Це надає їжі приємний аромат, незвичайний смак. Я теж привезла додому пакет з квітами лаванди. Вирощена в Провансі трава більш ароматна, ніж українська. Уже багато років французи, як і жителі інших європейських країн, вважають за краще купувати продукти з маркуванням «біо» або «еко», незважаючи на те, що коштують вони дорожче звичайних.

- В Україні зараз все відзначають, що через економічну ситуацію люди стали менше ходити в кафе і ресторани. Багато змушені закривати бізнес.

- Я це бачу і розумію, але сама буду боротися до останнього. Все ж вважаю, що навіть в найскладніший час людина може дозволити собі вийти в ресторанчик. Це ж свого роду свято. Сподіваюся, отримана освіта - маркетинг, менеджмент, економіка - допоможуть мені знайти потрібну нішу, правильний підхід і не працювати в збиток. Я знайшла свою доріжку в житті і згортати з неї не збираюся.

Під час своїх майстер-класів в Києві Ольга Мартиновська показує прості французькі рецепти, які легко можна повторити вдома. Десерт під незвичною назвою «Норвезький омлет» - з таких. Спочатку потрібно спекти женуазскій бісквіт: добре збити чотири яйця з 125 грамами цукру. Додати 125 грамів борошна і акуратно вимішати тісто лопаткою, потім влити півтори столові ложки розтопленого вершкового масла. Спекти. З готового бісквіта вирізати кружок. На нього викласти кульки морозива або сорбета, будь-які ягоди. Конструкцію щільно закрити піною з яєчного білка, збитого з декількома ложками цукру. Одержаний десерт на пару хвилин відправити в духовку, нагріту до 180 градусів. Коли білок почне золотитися, дістати. Поки десерт гарячий, швидко прикрасити розтопленим шоколадом, цитрусовим джемом, листочком м'яти і подати. Для додаткового ефекту можна облити його коньяком і підпалити. Дуже смачно і незвично!

Читайте нас в Telegram-каналі , Facebook і Twitter